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Cycle "Laurier" - Approfondissement en cuisine écologique et politique

Cette formation en 9 journées, qui ont lieu un samedi par mois entre octobre et juin, propose une réflexion et des pistes concrètes pour faire de son alimentation quotidienne un acte engagé, créatif, convivial et poétique. Les inscriptions pour le prochain cycle qui débute à la rentrée 2024 sont déjà ouvertes, bienvenue !!!

Si vous êtes intéressé·es par le prochain cycle, vous pouvez vous inscrire ici avant le 9 octobre !

Pour Rencontre des Continents, cuisiner c’est se situer, prendre position, s’engager face à des questions telles que celles de la santé, du gaspillage, de l’environnement, du respect des producteurs...

Cette formation à pour double objectif de développer un regard critique sur notre modèle de société et de proposer des pistes pratiques pour pouvoir se nourrir au quotidien en respectant à la fois notre santé, notre environnement et notre convivialité.

Le cycle Laurier ou cycle d’approfondissement en cuisine écologique et politique se sont 9 samedis dont un grand repas familial, soit 1 samedi par mois de octobre 2024 à juin 2025 de 14h à 20h à Ixelles.

Prochaines dates : 

2024 : 19 octobre, 16 novembre, 14 décembre
2025 : 18 janvier, 15 février, 15 mars, 12 avril, 17 mai, 14 juin

Il s’agit d’un processus de formation complet et non de dates au choix. Dans un souci de cohésion du groupe et de cohérence pédagogique nous demandons donc aux participant.es qui s’inscrivent de s’engager à être présent.es à toutes les dates.

Pour les inscriptions avant le 9 octobre c’est par ici : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfnyzgK_W2fGrr02sKBINIcYzfKXrNBf3HQD8bjb4TUxodqqQ/viewform

 

Cette formation de 8 journées + la table d’hôtes s’adresse à ceux et celles qui aimeraient aller plus loin dans leur réflexion et leurs pratiques de la cuisine écologique au quotidien.

Nous prendrons le temps d’aborder d’autres thèmes que lors du cycle d’initiation, afin d’approfondir les questions liées à l’alimentation et ses interactions avec le monde. Nous mettrons en pratique d’autres techniques culinaires par la réalisation collective d’un repas lors de chaque séance.

 

Thématique(s)

(Une partie de ce programme pourrait être adaptée mais le fil rouge restera celui décrit ci-dessous)

L’assiette écologique :
Approche éco-systémique de notre alimentation. Comment et pourquoi porterons-nous une attention particulière à notre alimentation ? Quelles sont les bases d’une alimentation saine, écologique et conviviale ? Nous ferons une première proposition d’un nouveau modèle alimentaire et présenterons les grands produits de base.

L’assiette au macroscope :
Quels sont les impacts de l’alimentation sur la santé, l’environnement et la société ? Les modèles de production, le transport, le stockage, notre manière de cuisiner impliquent consommation énergétique, déchets, pollution, inégalités entre les populations et systèmes de dominations ! Un modèle alimentaire est donc à valider non seulement nutritionnellement, mais aussi « écologiquement ».

Épices et condiments :
D’ici et d’ailleurs. D’un point de vue économique et politique, les épices jouent depuis des milliers d’années un rôle important dans nos sociétés. Leur diversité est impressionnante. Elles nous permettent de créer de nombreux plats délicats.

Techniques de conservation et produits d’hiver :
Profiter en toute saison des bienfaits des aliments, tel est l’un des objectifs de la conservation. Cette session présente différentes méthodes de conservation dans le contexte d’un mode d’alimentation plus écologique, ainsi qu’un petit topos des produits frais disponibles en hiver.

Zéro déchets et organisation pratique : Une semaine en cuisine écologique et politique :
Le gaspillage alimentaire constitue à la fois un problème éthique, moral, social, environnemental et économique. Au niveau "macro" et "micro" ou en sommes nous ? Que peut-on faire ? Comment s’organiser au quotidien pour réduire nos déchets et organiser une semaine type en cuisine écologique et politique ?

L’assiette au microscope et la place du pain dans notre assiette :
L’équilibre alimentaire « céréalien ». Les données scientifiques actuelles en nutrition valident une façon de se nourrir sobre, moins riche en produits animaux, moins grasse, et donnant une place importante aux végétaux. Pourquoi et comment remplacer une partie des protéines animales par des protéines végétales ?
Le pain à été l’aliment de base de multiple cultures à travers les époques qu’en est-il aujourd’hui ? Comment et sous quelles formes lui faire une place dans notre assiette ?

Qualité paysanne :
La qualité globale prônée par les fondateurs des courants d’agriculture « biologique » s’est réduite à une technique de production. Une qualité « système » suppose une approche globale, prenant en compte les liens entre producteurs et consommateurs, l’équilibre de la ferme, la consommation énergétique, etc. Les courants d’agro-écologie tentent de proposer des modèles de production alimentaire adaptés localement et respectueux de l’ensemble de ces critères.

Se nourrir : une science, un art, une magie :
Pour un ré-enchantement du monde. Si l’acte de se nourrir relève de nos conceptions actuelles en nutrition, il est aussi un acte politique, poétique et « sacré ». Les traditions peuvent être ressources dans ce cheminement indispensable de déconstruction du « monde-marchandise ».

Table d’hôtes – projet collectif de fin de cycle :
Réunissant les proches des participants à ce cycle et des membres et bénévoles de Rencontre des Continents, la table d’hôtes sera l’occasion pour les participant.e.s de partager ce qu’ils auront appris tout au long de l’année

Objectifs
L’objectif fondamental de ce cycle est l’élaboration d’un modèle alimentaire qui réponde tout à la fois à des critères d’hygiène (de santé individuelle), de respect de notre environnement et de notre convivialité (rappport Nord-Sud, agriculture paysanne, respect des plus démunis…).
Public(s)
Cette formation s'adresse aux citoyen.nes désireux.ses d'approfondir leur connaissances et de découvrir de nouvelles alternatives liées à l'alimentation durable lors d'ateliers culinaires autour de l'assiette écologique. Formation limitée à maximum 12 participant.e.s.
Infos pratiques

9 samedis après-midi de octobre à juin, de 14h à 20h soit un samedi par mois et un grand repas familial comme clôture

Chaque journée comportera le développement d’un thème théorique, la réalisation collective d’un repas, le partage des recettes et l’approche de divers groupes alimentaires. 

Lieu principal : à définir (sur Ixelles).

Nous demandons aux participant.e.s de s'engager pour l’ensemble du cycle.

Contactez Louise : louise@rencontredescontinents.be.

Formateurs-trices

- Louise De Coster : formatrice de Rencontre des Continents.

- Autres formateurs/formatrices: certains cours seront pris en charge par des cuisinier.es professionnel.les, d’autres par des « volontaires non-professionnel.les » formé.es par Rencontre des Continents et passionné.es par tout ce qui touche à l'alimentation écologique.

Prix

Parce que nous n'avons pas tous.tes les mêmes budgets et que l'envie de participer aux formations est quant à elle identique, RdC vous propose trois tarifs : à vous de choisir celui qui vous va le mieux ! L'absolue : 480€ / La bienvenue : 400€ / La mordue : 320€ - Le prix ne doit pas être un frein à votre participation ! En cas de difficulté, n'hésitez pas à nous contacter !

" Notre alimentation nous permet de questionner notre quotidien et de proposer une déconstruction-reconstruction de notre imaginaire."
Daniel Cauchy

Documents joints